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centre technique interprofessionnel des fruits et légumes ( ctifl ), ont abouti à la création d’un nouveau légume-salade issu du croisement de ces 3 types de chicorée. portrait de famille. ® est issue de différents types de produits ® a ainsi hérité des feuilles rouges nervurées et d'une forme pommée qui la distinguent de l'endive rouge. les chicorées regroupent au sein de 2 espèces différentes, de nombreux cultivars (variétés obtenues par sélection au cours de cultures successives) dont les plus connus sont la chicorée industrielle, la chicorée witloof ou endive, les chicorées sauvages améliorées de type rouge, panaché ou vert et les chicorées frisées et scaroles. malgré leur différence du point de vue morphologique, origine géographique et mode de production, ces cultivars peuvent se croiser de manière tout à fait naturelle. la chicorée witloof n'est autre que la célèbre endive. elle est caractérisée par l'aptitude de sa racine à produire un bourgeon ou chicon, en condition de culture particulière (forçage). la chicorée de vérone (plus communément appelée trévise) est d'origine italienne. la chicorée chioggia, d'origine italienne (de la région vénitienne), possède des feuilles un peu fermes à tige blanche et au pourtour rouge. celles-ci sont très décoratives et apportent une note craquante et douce. en savoir + - sa culture. découvrez les différentes étapes de la culture de la ® avant de pouvoir être commercialisée, elle est successivement soumise à un contrôle par le producteur lui-même, par un contrôleur de sa coopérative, par des agents de l' apef ou un organisme de contrôle indépendant. en gms, ® trouve sa place à côté des autres salades au rayon fruits et légumes. produit innovant au packaging adapté qui préserve sa fraîcheur, elle répond aux exigences des consommateurs avides de nouveautés, de nouvelle saveur et de praticité. afin de préserver sa qualité, ® est présentée sous deux conditionnements: une barquette carton filmée de 300g. un petit carton vrac (30*40cm pour 2.5kg). mai les graines de ® sont semées au cours du mois de mai. juin à octobre elles donnent naissance à des plantes qui se développent pendant 6 mois en accumulant des réserves dans leurs racines. novembre ces racines sont récoltées au cours du moisc de novembre et mises dans des chambres froides où elles se conservent à -1°c jusqu'à leur mise en forçage. toute l'année les racines sont placées dans une salle de forçage où la température (15°c) et l'irrigation leur permettent de mobiliser leurs réserves pour développer en 21 jours un gros bourgeon : ® est née. ® relooke vos assiettes elle se mange d'abord avec les yeux les producteurs département prod. 62-pas de calais 10 59-nord 6 80-somme 2 02-aisne 2 29-finistère 2 la profession endivière (fnpe et section nationale) a souhaité s'investir dans la mise au point puis le lancement de ce nouveau produit, afin notamment de donner à ses ressortissants un moyen de diversifier leur offre traditionnelle d'endives sur les marchés. elle a donc créé en 1996 un comité de pilotage afin d'organiser les différentes étapes du lancement de ® et a bénéficié dans cette entreprise d'un soutien financier de l'oniflhor puis des conseils régionaux du nord-pas de calais et de picardie. la charte qualité cahier des charges ® répond à un cahier des charges de production très précis et très strict. le tri s'effectue en fonction de 3 critères : couleur, forme et calibre. le critère principal précise tout particulièrement la couleur que devra avoir le produit pour être agréé. en effet, le produit doit être de couleur rouge vif à carmin profond sur la totalité du limbe extérieur et intérieur des feuilles et parfaitement blanc sur la face extérieure du pétiole. de plus, le produit doit être de forme relativement régulière et assez bien coiffé avec la partie terminale arrondie et fermée. agreage avant de pouvoir être commercialisée, ® est successivement soumise à un contrôle par le producteur lui-même, puis à un agréage rigoureux par un contrôleur de sa coopérative, et fait encore régulièrement l'objet d'un nouveau contrôle par des agents de l’apef ou d'un organisme de contrôle indépendant. chaque lot non conforme au cahier des charges peut être interdit de commercialisation par les contrôleurs. cahier des charges ® répond à un cahier des charges de production très précis et très strict. le tri s'effectue en fonction de 3 critères : couleur, forme et calibre. le critère principal précise tout particulièrement la couleur que devra avoir le produit pour être agréé. en effet, le produit doit être de couleur rouge vif à carmin profond sur la totalité du limbe extérieur et intérieur des feuilles et parfaitement blanc sur la face extérieure du pétiole. de plus, le produit doit être de forme relativement régulière et assez bien coiffé avec la partie terminale arrondie et fermée. agregage avant de pouvoir être commercialisée, ® est successivement soumise à un contrôle par le producteur lui-même, puis à un 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elle favorise l’élimination. a déguster sans modération ! source : aprifel cuisiner la ® ® est une salade exclusivement destinée à la consommation crue. elle associe un goût légèrement sucré et une très discrète amertume rappelant la noisette. produite à partir de racines forcées en salle, ® est parfaitement propre et peut être consommée sans lavage. il suffit de la découper à son goût. son axe étant très court et sa conservation excellente tant qu'on la protège du dessèchement, il y a très peu de pertes. voici pour vous ces différentes recettes afin de vous faire partager son plaisir, elles vous aideront à découvrir la ® qui se prête à beaucoup de préparations originales sans être difficiles. raffinées sans être compliquées aussi bien pour des repas de tous les jours que pour des moments de fête. vite à table ! relookez votre assiette ® relooke vos assiettes pour les grandes occasions! 9 recettes du chef eric léautey j'ai imaginé pour vous ces 9 recettes afin de vous faire partager 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